« Slow fermented. Always. »
L'histoire
Ça a commencé par un bocal
Je m'appelle Mimita. Tout a commencé avec un bocal de farine et d'eau, un jour de juillet. Ce levain-là fait mon pain depuis. Un matin, j'ai eu envie de voir ce qu'il donnerait dans une pâte sucrée.
Les premiers roulés étaient ratés : trop denses, trop acides, le glaçage qui fondait. Il a fallu des semaines pour comprendre que la pâte voulait plus de beurre, une nuit au frais, et un glaçage posé tiède. Aujourd'hui, c'est ce roulé-là que les gens reviennent chercher.
Tout se fait dans ma cuisine, en petites quantités. Les pommes sont coupées le matin même, la cannelle vient de Ceylan, et le levain a le même âge que celui de mon pain. Rien n'est cuit à l'avance.
MimitaFondatrice · pâtissière à la maison
